La Pampa busca que su miel tenga un reconocimiento que la distinga del resto de producciones provinciales, y en ese marco se realizó la actividad del panel sensorial encargado de determinar las características de cada miel basadas en el color, olor y sabor. Además de las características sensoriales, se realiza el análisis físico-químico y el origen botánico, en la búsqueda de diferenciar la miel del caldenal pampeano.
Desde del Ministerio de la Producción participaron de esta experiencia el director de Ganadería, Marcelo Lluch y el subdirector de Desarrollo Industrial, Nicolás Tobal, quien le manifestó a la Agencia Provincial de Noticias que el objetivo de la caracterización “es brindar a los apicultores de la Provincia, herramientas de agregado de valor, que les permitan diferenciar sus mieles y acceder a nuevos mercados”.
Jésica Fernández, directora Técnica Regional del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) La Pampa, detalló acerca de este proyecto interinstitucional y en el marco de la Semana de la Miel dijo que “la idea es poder otorgarle valor a esos atributos que diferencian esas mieles de nuestra región pampeana del resto de las mieles del país”. Además, mencionó que “llevamos a cabo la colecta de las mieles junto con los apicultores que nos entregan las muestras, los análisis físicoquímicos para ver la calidad de esas mieles y ver como fueron manipuladas, los análisis polínicos, lo que está asociado al origen botánico de las mismas y análisis sensoriales. Puntualmente, hoy se realizó la actividad de panel sensorial, lo cual se efectúa semanalmente”.
Fernández comentó que por temporada se analizan todas las mieles que entregan los apicultores, pero por cada una de estas jornadas el panel solamente analiza dos mieles. “Más no se puede porque satura al panelista entrenado y justamente no puede dar una devolución correcta”.
Especificó que ese jurado esta integrado por representantes de las distintas instituciones del sector apícola, como cooperativas y las mencionadas anteriormente, “hay entrenadas once personas preparadas para poder detectar y asociar lo que están percibiendo a través de los sentidos, a descriptores que están normatizados y eso nos permite poder conocer las características en cuanto a color, olor, sabor, de cada miel”. Esos datos obtenidos se trabajan estadísticamente por el panel “y ello nos permite asociar cada miel a su origen botánico; es decir: cada una tendrá características propias de la región”.
Finalmente, Fernández sostuvo que el trabajo interrelacionado que se lleva adelante a través de la Mesa Apícola Provincial, es “remarcar estas herramientas de diferenciación para el sector apícola, con la finalidad de llegar al mercado con miel pampeana que nos diferencie del resto de las mieles del país”.
Muestreo de mieles pampeanas
Por su parte, Angelica Tamame, de la Facultad de Agronomía, comentó que su tarea en este proyecto tiene que ver con el origen botánico de las mieles “para saber qué plantas utilizaron las abejas para colectar néctar y producir la miel”. Y agregó: “estamos haciendo un muestreo de mieles que colectamos de la zona central de La Pampa y le hacemos el origen botánico, características químicas y características sensoriales, con esos tres grupos de estudios vamos a caracterizar a la miel con el objetivo de conocerla, para después valorarla y así poder ofrecer un producto diferenciado”.
Josefina Brun, del Departamento de Servicios Analíticos de INTI, quien lidera el panel sensorial, detalló que este se dedica a “evaluar las propiedades sensoriales de la miel a partir de los órganos de los sentidos, es decir aspecto, textura y flavor, todos esos datos, basados en una normativa IRAM de referencia, se suman con los de las distintas temporadas y se correlacionan con los orígenes botánicos que realizan desde la Facultad y, los análisis físicoquímicos que nos dan una idea de cómo fue manejada esa miel hasta que llega a los consumidores”.
Reafirmando lo manifestado por el resto de los participantes, Brun indicó que la finalidad es que “se logre una caracterización y diferenciación de las mieles de nuestra Provincia, específicamente de la zona del caldenal, para que las mismas tengan una oportunidad de ingresar en nuevos mercados”.
