El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) llevó adelante una innovadora investigación de mercado en Mendoza para evaluar, mediante una degustación a ciegas, si el consumidor realmente distingue y prefiere la carne de novillo frente a categorías más livianas.
En el marco de la 45° Fiesta Nacional de la Ganadería de Zonas Áridas, celebrada en General Alvear el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) organizó el denominado Novillo Challenge.
Bajo la supervisión de Adrián Bifaretti y Tomás Mutti, del Departamento de Promoción Interna del IPCVA, el desafío emuló las clásicas pruebas de sabor de las gaseosas líderes, pero aplicado a nuestra insignia nacional: la carne vacuna.
Para que los resultados tuvieran validez científica, el estudio se diseñó minimizando cualquier variable externa que pudiera sesgar la opinión de los participantes.
Se compararon costillares de novillo frente a animales livianos, ambos asados exactamente de la misma forma: a la llama, con leña de algarrobo y aromatizados con jarilla, respetando el gusto tradicional de la región.
La técnica de cocción fue estrictamente controlada mediante el uso de termómetros de sonda para asegurar que ambas categorías alcanzaran el mismo punto interno, dado que la temperatura es el factor que más influye en la percepción de terneza y jugosidad. Incluso, el servicio de los bocados fue estandarizado en peso y tamaño, realizándose cortes perpendiculares a la fibra para no afectar la experiencia de masticación de los comensales.
Primeras tendencias y educación al consumidor
Aunque todavía se están procesando formalmente las más de 400 encuestas recolectadas durante el evento, un primer boca de urna en la estación de degustación arrojó una leve preferencia general por la carne de novillo.
El evento contó con la presencia de referentes del sector como Lucas Magnano, titular de Coninagro, y el consejero Gustavo Gaich. Ambos dirigentes destacaron la relevancia de estas iniciativas para educar al consumidor sobre los atributos de calidad que posee el novillo argentino, una categoría que muchas veces compite en desventaja simbólica frente a la carne de animales más jóvenes, pero que demuestra una excelencia sensorial indiscutible.
Este tipo de investigaciones de mercado resultan vitales para la cadena cárnica, permitiendo entender si los hábitos de consumo están alineados con la producción y cómo posicionar mejor los distintos cortes en el mercado interno.
Fuente: Prensa IPCVA