a Mesa Provincial de Zoonosis potenciará acciones en pos de prevenir esta enfermedad, como lo hace cada año. El objetivo es proteger la salud pública y fortalecer la seguridad alimentaria en todo el territorio provincial bajo la consigna “Prevenir es comer seguro”. La iniciativa busca concientizar a productores, cazadores y consumidores sobre la importancia de realizar los controles sanitarios correspondientes para evitar la propagación de esta enfermedad parasitaria, especialmente en zonas rurales y localidades con alta actividad de caza.
La Triquinosis es una enfermedad que no se detecta a simple vista en el animal ni se elimina con el salado, el ahumado o la refrigeración de la carne. La única herramienta efectiva para prevenirla es la realización del análisis de diagnóstico correspondiente al realizar la faena. En este sentido, es importante resaltar que en la provincia existen más de 30 laboratorios habilitados para efectuar dicho análisis. De necesitarlo, aquí se puede ver el listado completo.
Los cerdos domésticos y los jabalíes constituyen la principal vía de transmisión de esta enfermedad hacia las personas, principalmente a través del consumo de carne y productos derivados. No obstante, también existe riesgo al consumir otras especies silvestres.
Con la llegada del cierre del otoño comienzan las faenas caseras y la elaboración artesanal de chacinados, una práctica frecuente en esta época del año. En ese marco, desde la Mesa Provincial de Zoonosis insistieron en la necesidad de extremar los cuidados al consumir carne de cerdo y de animales silvestres como jabalíes, peludos y pumas.
Laura Martínez, directora de Producción Animal y Zoonosis del Ministerio de la Producción detalló que “como no existen vacunas ni tratamientos para los animales vivos, la prevención resulta fundamental y debe basarse en buenas prácticas de manejo e higiene, alimentación segura y controles sanitarios mediante análisis de laboratorio luego de la faena y antes del consumo”.
La directora de Epidemiología del Ministerio de Salud, Ana Bertone, explicó por su parte que “la sintomatología en las personas que contraen esta enfermedad puede ser inespecífica, con síntomas gastrointestinales, fiebre, vómitos, diarrea, dolores musculares, hinchazón de párpados, decaimiento similar al de la gripe, entre otros. Por eso, ante estos síntomas, es fundamental poder asociar lo que uno previamente consumió y asistir al centro médico más cercano”.
Se recomienda a cazadores y productores no elaborar chacinados para consumo propio o comercialización sin antes obtener el resultado negativo del análisis de laboratorio. Y para consumidores, adquirir siempre productos que cuenten con la etiqueta de habilitación sanitaria (SENASA o Bromatología provincial), lo que garantiza que el alimento ha sido debidamente fiscalizado.