En Argentina hay más de 1.000 queserías y la producción del alimento emplea a unas 70.000 personas. ¿Por qué se celebra en esta fecha?
Cada 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso, un alimento que con más de 2.000 variedades es considerado Patrimonio Cultural de la humanidad, con exportaciones argentinas en alza.
¿Por qué se celebra el Día Mundial del Queso?
La fecha fue instaurada por las queserías y los productores de Francia e Italia, que se organizaron para celebrarlo junto a los consumidores, y luego se extendió por el mundo.
¿Cuándo se inventó el queso?
Según lo que se sabe hasta el momento, el primer queso se habría originado en el año 8000 A.C. a medida que el hombre se hizo sedentario, se dedicó a la crianza de animales y descubrió que la leche se podía conservar si se sometía a un proceso de coagulación.
El queso -fresco o madurado, de corteza enmohecida o lavada- es un producto elaborado de la cuajada de leche pasteurizada o cruda de vaca, cabra, oveja, búfala, camella o burra.
El queso en América
En América, el queso era un producto desconocido para los pueblos originarios, pero tuvo su origen en la región una vez que comenzó la colonización y la introducción de la vaca, la oveja y la cabra, recordó Martín Renó, responsable de la Escuela del Queso Santa Rosa.
Existen registros históricos que tratan sobre la producción de quesos en América, ya por el siglo XVII, pero con prácticas y tecnologías rudimentarias.
Olas de inmigrantes y crecimiento de la industria láctea argentina
Con las inmigraciones a fines del siglo XIX y principios del XX, de italianos y españoles (además de suizos, franceses, holandeses, alemanes, irlandeses), se produjo una gran mutación de la industria láctea en el país.
Estos inmigrantes empezaron a elaborar quesos similares a los producidos en las regiones de las cuáles procedían y los llamaron de manera similar, como el Reggianito, el Sardo, el Provolone, el Gruyere o Gruyerito, el Port Salut.
En 1919 Otto Eduardo Bemberg fundó Santa Rosa Estancias Limitada, explotación agrícola ganadera e industria lechera, la quesería de mayor antigüedad de la Argentina, señaló Victoria Beltramo, gerente de quesos finos de Savencia Fromage & Dairy.
La industria del queso en Argentina
Así, comenzó a desarrollarse la industria quesera en el país, donde en la actualidad hay más de 1.000 queserías de diferentes tamaños que emplean directa o indirectamente cerca de 70.000 personas.
Hoy en día, en la Argentina se elaboran unas 400 mil toneladas de más de 300 variedades de quesos por año, convirtiéndolo en el mayor productor de Latinoamérica (y séptimo a nivel mundial) y el principal consumidor de Sudamérica con unos 13 kg por habitante.
En 2022, las exportaciones argentinas de quesos totales registraron un crecimiento de 5,7% respecto al mismo período del 2021; aumento interanual similar al de 2021; con una participación de este rubro de 28,3%, según datos oficiales.
Del total exportado en quesos, el mayor volumen correspondió al tipo pasta blanda, representando 56,2%, seguido del tipo pasta semidura (33,6%) y luego por el tipo pasta dura (9,6%), consignó CREA (Consorcios Regionales de Experimentación Agrícola) en su último informe del sector.
