Ayer, la comida más representativa del país festejó su día. A qué se debe la elección de la fecha y cuál es su origen.
El 11 de octubre se celebró el Día del Asado en Argentina, una excusa ideal para rendirle homenaje y prepararse uno en su honor, rodeado de seres queridos.
El origen del festejo todavía no queda claro. Se cree que la iniciativa de convertirlo en una efeméride surgió desde una comunidad en Facebook que en 2013 planteó una convocatoria para sumar a los argentinos a un homenaje popular a esta comida que uniera a todos los habitantes del país sin importar la región, edad, clase social, ideología política o religión. Se eligió el 11 de octubre por el clima cálido de primavera, ideal para estar al aire libre.
En cuanto al origen de este tradicional plato argentino habría que remontarse hacia mediados de 1.500, cuando llegaron las primeras vacas al país.
Los historiadores cuentan que en el año 1.556 Juan de Salazar y Espinoza, junto con los hermanos Goes, trajeron desde Brasil un toro y siete vacas. Con el paso de los meses las vacas comenzaron a reproducirse y poblar toda la región. Para controlar su número debieron cazarlas, los paisanos cortaban cada res con una lanza. La carne que se aprovechaba era muy poca porque eran cazadas para aprovechar su cuero, una materia prima muy apreciada.
Por entonces, solo se consumía su lengua y los caracúes. Luego, con el paso del tiempo, se comenzó a comer la carne asada. Con un facón se realizaba un hoyo en la tierra de veinte centímetros en donde se realizaba una fogata y se la cocía.
El asado, una comida que da la vuelta al mundo
Aunque el asado es uno de los platos más destacados y reconocidos en Argentina por la calidad de su carne, en realidad es un método de cocción que se realiza en la mayoría de los países del mundo. La diferencia entre una región y otra se basa fundamentalmente en la técnica.
En Argentina el asado más popular es el que se prepara en las brasas sobre una parrilla, aunque en el norte del país la técnica más extendida es el “asado a la cruz”, rodeado de un fogón de leña.
También otra comida tradicional argentina festeja su día
Se trata del dulce de leche. La fecha se celebra desde 1998, cuando el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines (Capidya) la estableció para promocionar su producción y consumo y para posicionarlo en todo el mundo como un producto de bandera.
Muchos historiadores estiman que el origen del dulce de leche se remonta al siglo VI en Indonesia y Filipinas. Y luego, cuando las islas aledañas sucumbieron al dominio español, en el siglo XVI, la Corona española introdujo este alimento en América.
Sin embargo, en Argentina se cuenta otra historia, una donde el dulce de leche se creó casi por error en una estancia en Cañuelas en 1829.
Según apunta esta versión, de la cual existe un documento en el Museo Histórico Nacional, la invención ocurrió cuando Juan Manuel de Rosas y su oponente político, Juan Lavalle, se reunían para firmar un acuerdo de paz en la estancia La Caledonia en Cañuelas.
Aquella tarde, una criada estaba en la estancia preparando la lechada (leche caliente con azúcar) con la que Rosas tomaba su tradicional mate. En ese momento, llegó el General Lavalle, tan cansado que se tiró a dormir una siesta en la hamaca que pertenecía al dueño de casa.
Frente a ese panorama, la criada salió desesperada a buscar a la guardia y olvidó la mezcla que se cocinaba en la olla. Cuando regresó a su puesto, ya se había convertido en una pasta espesa y de color marrón. Así nació el popular dulce de leche, bien argentino.
De todas maneras, y a pesar de que varios países se atribuyen su invención, su origen permanece siendo un misterio.
