Por la Asociación Agrícola Ganadera de La Pampa
La Asociación Agrícola Ganadera de La Pampa desea aclarar ciertos malentendidos y proporcionar información sobre el uso de agua en la producción de carne vacuna. Recientemente, circuló una declaración impactante que sugiere que se necesitan 12.000 litros de agua para producir 1 kg de carne. Sin embargo, esta cifra puede que haya sido malinterpretada.
En primer lugar, queremos destacar que más del 90 % del agua consumida por el ganado proviene de fuentes naturales; específicamente, el agua verde que se obtiene de la lluvia. Según los cálculos realizados por científicos, la cantidad real de agua dulce necesaria para producir 1 kg de carne de vacuno es de alrededor de 50 litros, lo que representa una proporción mucho menor de la que se ha mencionado en algunos medios.
Es importante señalar que esta cifra de 50 litros de agua dulce por 1 kg de carne se publicó por primera vez en 2002 en relación con el concepto de “huella hídrica”, desarrollado por Arjen Hoekstra en el Instituto UNESCO-IHE para la Educación sobre el Agua. La huella hídrica es una métrica integral que tiene en cuenta tanto el uso directo como el uso indirecto del agua dulce en la producción de bienes y servicios a lo largo de toda su cadena de suministro.
La huella hídrica se compone de tres fuentes de agua: agua azul, que es el consumo de agua superficial o subterránea por parte de los animales y el riego; aguas grises, que es el agua utilizada para descontaminar los efluentes y reciclarlos; y agua verde, que es el agua procedente de la lluvia. En el caso del ganado, el 93 % de su huella hídrica proviene del agua verde, que es un recurso natural renovable.
En el caso específico de la provincia de La Pampa, queremos enfatizar que el agua utilizada para el ganado no proviene del agua de red o fuentes no renovables, sino que se basa principalmente en el aprovechamiento del valioso recurso del agua verde, proveniente de las lluvias. Esta práctica responsable asegura que la mayor parte del suministro hídrico para el ganado sea obtenido de manera natural, minimizando el uso de agua dulce y su impacto en los recursos hídricos locales.
Además, sugerir que el uso de agua en la producción agropecuaria o ganadera debería tener un mayor costo debido a su uso comercial es, al menos, imprudente. En el contexto de la difícil situación que atraviesa actualmente el sector agropecuario, exacerbado por la crisis generada por la sequía, incrementar los costos solo serviría para agravar aún más la ya comprometida situación de los productores.
La Asociación Agrícola Ganadera de La Pampa reconoce la importancia de promover el uso sostenible del agua y la implementación de prácticas agrícolas responsables. Estamos comprometidos con la conservación de los recursos naturales y seguiremos trabajando para promover el concepto de “huella hídrica” en el sector.
Es fundamental que se comprenda correctamente el uso de agua en la producción de carne de vacuna y se evite la difusión de información inexacta. Estamos disponibles para proporcionar información adicional y aclaraciones a quienes lo necesiten.
