{"id":2483,"date":"2026-09-19T11:00:00","date_gmt":"2026-09-19T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/masindustrias.com.ar\/mas-campo\/?p=2483"},"modified":"2026-09-18T17:28:52","modified_gmt":"2026-09-18T20:28:52","slug":"leche-de-oveja-el-mapa-cientifico-para-transformar-una-promesa-gourmet-en-industria-de-exportacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/masindustrias.com.ar\/mas-campo\/2026\/09\/19\/ovinos\/leche-de-oveja-el-mapa-cientifico-para-transformar-una-promesa-gourmet-en-industria-de-exportacion\/","title":{"rendered":"Leche de oveja: el mapa cient\u00edfico para transformar una promesa gourmet en industria de exportaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

La leche de oveja gana terreno en la nutrici\u00f3n funcional debido a su concentraci\u00f3n de prote\u00ednas, grasas y minerales superior a la de vaca, sumada a una digestibilidad que la vuelve apta para personas con sensibilidades alimentarias.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A diferencia de pa\u00edses como Nueva Zelanda, que procesa y exporta este insumo en polvo y en f\u00f3rmulas infantiles hacia Asia, la producci\u00f3n en la Argentina naci\u00f3 en la d\u00e9cada de 1980 y avanz\u00f3 sin un sost\u00e9n cient\u00edfico sistem\u00e1tico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, la mayor\u00eda de los establecimientos ovinos del pa\u00eds integran en el mismo predio el tambo y la elaboraci\u00f3n de quesos, dulce de leche y helados destinados a circuitos gourmet.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para revertir esta falta de informaci\u00f3n t\u00e9cnica, la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (FCA-UNLZ) lidera una investigaci\u00f3n de alcance federal denominada Caracterizaci\u00f3n de la Leche Ovina en Argentina.<\/p>\n\n\n\n

\n

El estudio toma y analiza muestras en 40 tambos distribuidos en seis provincias \u2014Tierra del Fuego, Chubut, R\u00edo Negro, Buenos Aires, C\u00f3rdoba y Catamarca\u2014 evaluando los distintos momentos de lactancia y los controles productivos de cada establecimiento.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

El prop\u00f3sito central es crear una base de datos cient\u00edfica sobre las propiedades fisicoqu\u00edmicas e higi\u00e9nico-sanitarias de la leche ovina, que se completar\u00e1 a futuro con caracterizaciones nutricionales para avalar su inclusi\u00f3n en dietas saludables.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si bien los informes particulares de cada tambo se resguardar\u00e1n bajo confidencialidad, las conclusiones generales se har\u00e1n p\u00fablicas para fortalecer al sector e incorporarse como antecedentes t\u00e9cnico-cient\u00edficos en el C\u00f3digo Alimentario Argentino (CAA). Este respaldo busca brindar la solidez t\u00e9cnica necesaria para que la cadena de valor optimice sus procesos productivos, incorpore valor agregado y logre cumplir con est\u00e1ndares de exportaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Investigaci\u00f3n aplicada y articulaci\u00f3n federal<\/h2>\n\n\n\n

El proyecto funciona bajo una modalidad de trabajo en red que vincula al \u00e1mbito acad\u00e9mico, organismos estatales y actores del sector privado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Junto a la FCA-UNLZ, participan la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad Nacional de La Pampa, la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Nacional de La Plata, la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNICEN, las Facultades de Agronom\u00eda y Veterinaria de la UBA, el INTA EEA Anguil, la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca de la Naci\u00f3n y el Ministerio de Desarrollo Agrario bonaerense.<\/p>\n\n\n\n

A la iniciativa se suman tambi\u00e9n los gobiernos provinciales de Catamarca, Tierra del Fuego y R\u00edo Negro, adem\u00e1s de la Universidad Nacional de Lan\u00fas y la Universidad Nacional de C\u00f3rdoba, consolidando el compromiso de la universidad p\u00fablica con la investigaci\u00f3n aplicada al desarrollo agropecuario.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fuente: Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (FCA-UNLZ).<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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