{"id":1484,"date":"2023-09-19T16:10:53","date_gmt":"2023-09-19T19:10:53","guid":{"rendered":"https:\/\/masindustrias.com.ar\/mas-campo\/?p=45854"},"modified":"2026-04-27T22:43:17","modified_gmt":"2026-04-28T01:43:17","slug":"agroliva-s-a-no-tenemos-nada-que-envidiarles-a-los-espanoles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/masindustrias.com.ar\/mas-campo\/2023\/09\/19\/empresas-agricolas\/agroliva-s-a-no-tenemos-nada-que-envidiarles-a-los-espanoles\/","title":{"rendered":"Agroliva S.A.: \u201cNo tenemos nada que envidiarles a los espa\u00f1oles\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Mientras se desarrolla la Buenos Aires International Olive Oil Competition, M\u00e1s Industrias<\/strong> habl\u00f3 con Federico Bottini, socio en Agroliva S.A., uno de los competidores del sur de la provincia de Buenos Aires.<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

Agroliva S.A. es una empresa fundada en los a\u00f1os 80 por los hermanos Bottini en la localidad de Coronel Dorrego, una zona con un clima y un suelo propicios para lograr un aceite con alto contenido oleico, alta concentraci\u00f3n de polifenoles y muy baja acidez. A\u00f1os despu\u00e9s, crearon la marca El Faro, que hoy impulsa una nueva generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En el marco de la Buenos Aires International Olive Oil Competition que se est\u00e1 desarrollando durante esta semana, M\u00e1s <\/em><\/strong>Industrias<\/strong> <\/em>habl\u00f3 con Federico Bottini, socio en Agroliva S.A., sobre la producci\u00f3n en el sur de la provincia de Buenos Aires, el desarrollo de la empresa familiar, su participaci\u00f3n en Baiooc y de por qu\u00e9 es tan caro el aceite de oliva en relaci\u00f3n con otros aceites.<\/p>\n\n\n\n

En el marco de la Buenos Aires International Olive Oil Competition<\/a> que se est\u00e1 desarrollando durante esta semana, M\u00e1s Industrias<\/strong> <\/em>habl\u00f3 con Federico Bottini<\/strong>, socio en Agroliva S.A., contador y administrador de empresas, sobre la producci\u00f3n en el sur bonaerense, el desarrollo de la empresa familiar, su participaci\u00f3n en Baiooc y de por qu\u00e9 es tan caro el aceite de oliva en relaci\u00f3n a otros aceites.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo comenz\u00f3 la marca El Faro?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tendr\u00edamos que remontarnos al a\u00f1o 1980, donde mi padre y mi t\u00edo decidieron fundar la empresa Agroliva con el objetivo de explotar un olivar en la actual estancia La Susana en Coronel Dorrego. El desaf\u00edo planteado era importante y requer\u00eda de mucho esfuerzo, como es habitual en las empresas familiares y pymes. La empresa logr\u00f3 su marcha firme hacia su objetivo, lograr cosechar la aceituna y producir aceite de oliva. Vendi\u00f3 durante muchos a\u00f1os el aceite a granel. Pero fue reci\u00e9n hace unos 25 a\u00f1os donde tomaron una decisi\u00f3n clave, tomando un nuevo desaf\u00edo, ampliar la plantaci\u00f3n con un olivar m\u00e1s joven, invertir y endeudarse para conseguir maquinar\u00eda m\u00e1s moderna y desarrollar una marca para fraccionar y vender al mercado interno. As\u00ed fue el nacimiento de nuestra querida marca El Faro. De aquel momento a hoy, El Faro ha recorrido muchos kil\u00f3metros de la Argentina, con una estrategia simple y compleja a la vez: recorrer los negocios de las localidades cercanas, de comercio en comercio, de boca a boca al inicio y luego ampli\u00e1ndose a\u00f1o a a\u00f1o a distintas localidades, distintas bocas de expendio y llegar a lo que es hoy, una marca con presencia en muchas provincias del pa\u00eds, siendo nuestro principal destino de producci\u00f3n el mercado interno nacional.<\/p>\n\n\n\n

Esto ocurri\u00f3 en Coronel Dorrego, la Capital Provincial del Olivo.<\/strong> \u00bfQu\u00e9 es lo que aporta esta zona a la producci\u00f3n de aceite de oliva?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El diferencial de la zona est\u00e1 dado por las condiciones clim\u00e1ticas. El tipo de suelo es m\u00e1s arenoso por la cercan\u00eda al mar, los calores no son agobiantes y los inviernos fr\u00edos, la amplitud t\u00e9rmica que tenemos nos da las condiciones necesarias para que la fruta madure a un ritmo lento mejorando sus indicadores oleicos. El otro diferencial es el recurso h\u00eddrico, dado que en la zona tenemos unos 600 mil\u00edmetros anuales de lluvia, muy por encima de las zonas con mayores plantaciones en el pa\u00eds, como puede ser Cuyo. En nuestra zona el riego es necesario, pero es un complemento. En cuanto a la cosecha, el clima m\u00e1s fresco favorece a los indicadores. No soy especialista en el tema, pero nuestros aceites tienen muy buenos resultados en los ex\u00e1menes f\u00edsicoqu\u00edmicos y en los sensoriales. Por esta raz\u00f3n, hemos ingresado a concursos y siempre con buenos resultados. Recientemente, estuvimos en San Juan en ArgOliva, un concurso internacional muy prestigioso, y nos otorgaron un primer premio con la variedad Nevadillo. Ya hab\u00edamos ganando este premio unos a\u00f1os atr\u00e1s con la variedad Coratina, que fue tambi\u00e9n premiada en Expoliva 2019, realizada en Ja\u00e9n, Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son las caracter\u00edsticas del aceite que producen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nuestro aceite es considerado extra virgen. Esto implica que se obtiene directamente de la aceituna por procesos mec\u00e1nicos o f\u00edsicos, pero sin intervenci\u00f3n de agentes qu\u00edmicos y, a su vez, en t\u00e9rminos t\u00e9cnicos indica que tiene una acidez inferior al 0,8 %, lo que lo convierte en AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) que es el aceite de mayor calidad y sabor. Es un jugo de aceituna. Lograrlo es obra, por un lado, de los factores clim\u00e1ticos que favorecen el desarrollo y crecimiento del fruto y, por otro, del trabajo minucioso en el proceso productivo del aceite.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se realiza el proceso?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El proceso comienza una vez extra\u00edda la aceituna y su ingreso a la playa de limpieza. All\u00ed la fruta se separa de ramas y hojas y posteriormente pasan a la lavadora para ingresar al proceso de molienda para formar la pasta de aceitunas, que ingresa a una amasadora. Finalizado este paso, se ingresa a un proceso de decantaci\u00f3n para separar la pasta del aceite y finalmente una centr\u00edfuga vertical separa el aceite final que se almacenar\u00e1 en tanques de acero con la temperatura acorde para mantener sus propiedades intactas.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfDe qu\u00e9 variedades es este aceite?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En general, trabajamos un blend<\/em>, un conjunto de variedades, pero en lo que hace a los concursos, trabajamos varietales espec\u00edficos. A la Coratina o el Nevadillo los tenemos como monovarietal.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo es el desempe\u00f1o de los aceites de oliva argentinos en las competencias internacionales?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Espa\u00f1a es el productor m\u00e1s grande del mundo junto con Italia. Muchos de los concursos se realizan en suelo europeo y los anfitriones suelen obtener premiaciones y menciones, superando al resto del mundo. Sin embargo, no hay que dejar de tomar en cuenta que las variedades que ellos elaboran no siempre coinciden con las explotadas en Argentina. Es habitual ver que en las categor\u00edas de Intensos los espa\u00f1oles arrasan, pero en categor\u00edas como Picantes, Ligeros o Maduros Dulces, no tenemos nada que envidiarles. En ArgOliva, por ejemplo, hab\u00eda cuatro categor\u00edas: la Verdes\/amargos intensos la gan\u00f3 Espa\u00f1a, pero en los medios gano Uruguay, y los otros dos premios fueron nacionales, entre ellos El Faro. Argentina tiene una muy buena calidad de aceite de exportaci\u00f3n que pelea de igual a igual con los europeos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo transita una pyme nacional la participaci\u00f3n en concursos internacionales?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las pymes, y sobretodo las pymes familiares, son de mucho esfuerzo, tanto de la familia como de todos los involucrados, desde el encargado hasta el cosechero. Es una tarea que lleva todo un a\u00f1o para ver justamente su fruto y, luego que uno le pr\u00e1ctica an\u00e1lisis f\u00edsicoqu\u00edmicos y sensoriales y llega a tener un AOVE de calidad, puede estar conforme que la tarea est\u00e1 cumplida. Pero en el marco de las competencias internacionales, recibir un premio nos da la caricia al alma que uno a veces necesita para seguir produciendo y trabajando. Elaborar un aceite de oliva es m\u00e1s que un negocio, es el desaf\u00edo de producir un alimento saludable en un ambiente agroecol\u00f3gico. Los premios nos alegran, nos ponen contentos a nosotros y a nuestros clientes. Ser reconocido por ternas internacionales de cata es un orgullo.<\/p>\n\n\n\n

Es una confirmaci\u00f3n de que est\u00e1n haciendo las cosas bien.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Claro, exactamente. Cuando vos termin\u00e1s los procesos, toda la cosecha, que es muy ardua, muy trabajosa, de mucha gente, y finaliz\u00e1s con un premio es el reconocimiento, es: \u201csegu\u00ed adelante, va bien\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 expectativas tienen frente a Baiooc?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nos presentamos en Baiooc por primera vez este a\u00f1o con el mismo varietal que presentamos en San Juan. Estamos expectantes dado que el Nevadillo fue premiado por dos jurados en Argoliva. No voy a negar que nos gustar\u00eda estar en el podio.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 es tan caro el aceite de oliva en relaci\u00f3n a otros aceites?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El aceite de oliva de mayor calidad requiere un procedimiento de varios pasos, como te coment\u00e9 antes, para llegar al zumo de aceituna. El mantenimiento de los suelos, la hidrataci\u00f3n de las plantas, la poda en lo que hace al cuidado de las plantas y todo el proceso de la cosecha para llegar al aceite conlleva altos costos, que lo diferencian de otros tipos de aceites vegetales. Adicionalmente, en este \u00faltimo a\u00f1o se dio un suceso clim\u00e1tico que nunca antes hab\u00eda sucedido, una cadena de malas cosechas en Europa, principalmente en Espa\u00f1a e Italia, los mayores productores de oliva del mundo. Esto hizo que se produzca un faltante en el mercado y, por tanto, esa escasez llev\u00f3 a que los precios para adquirir aceite en el mundo subieran a tal punto que hoy en d\u00eda los valores en Europa est\u00e1n en el orden de 8.500, 9.000 euros la tonelada. Esto implica una tendencia a la exportaci\u00f3n por dichos precios. Es as\u00ed entonces que hoy el AOVE es muy codiciado por todas sus cualidades, pero tambi\u00e9n porque no hay y eso eleva su valor. En el terreno del negocio, los precios internacionales no reflejan valores razonables con respecto al hist\u00f3rico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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